salamoia

Gli anni passati i frutti sui rami dell'ulivo in giardino li potevi contare sulle dita delle mani, quest'anno invece la pianta era insolitamente carica di olive che mi pareva un peccato sprecare.

Naturalmente da profano ho preso un'oliva che mi sembrava matura e dopo averla spolverata l'ho cacciata in bocca, amarissima, forse la cosa più amara che io abbia mai mangiato in vita mia. Ho quasi pensato che le verdi bacche fossero solamente ornamentali ma leggendo a destra e a manca ho scoperto che la cosa è normale.

Per cui quest'anno ho preparato le olive in salamoia. Sul web si trovano molte spiegazioni sulla preparazione non sempre simili (mi pare di averne letto anche nel blog di Alberto  se non ricordo male) alla fine ho deciso di seguire le indicazioni di un sito di cui non ricordo l'indirizzo che proponeva di cambiare l'acqua  una volta al mese per tre mesi variando la concentrazione del sale ogni volta, ovvero:

1° mese - 10%

2° mese - 12%

3° mese - 6 %

Per assicurarmi che le olive non venissero a galla e restassero sotto l'acqua non avendo quelle "grigliette" in plastica che di solito si mettono nei vasetti di sottaceti ho messo in cima e dentro ad ogni vasetto due o tre foglie di alloro

In questi giorni ho fatto l'ultima salamoia e tra un mese proviamo le "nostre" olive (ben 6 vasetti !!). Per il momento gusto e olfatto ancora latitano però ne ho assaggiate un paio e mi sono sembrate già mangiabili

Non mi resta che attendere... tanto per cambiare 😁😁.